Die Zitronenschale abreiben, die Frucht halbieren und beiseitelegen. Die Knoblauchzehe halbieren. Einen Teller oder eine Servierplatte mit der Knoblauchzehe einreiben und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale bestreuen.

Das Fleisch auf dem heißen Grill 3 Minuten direkt grillen. Dabei alle 20 Sekunden wenden. Die Zitronenhälften mit der Schnittfläche auf den Grill legen und ebenfalls 3 Minuten grillen.

Das Iberico Secreto vom Grill nehmen und quer zur Faser in dünne längliche Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem aromatisierten Teller oder der Platte leicht überlappend nebeneinander auslegen. Die Kapern darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gegrillte Zitrone über dem Fleisch auspressen und das Olivenöl darüberträufeln.

Für das Serranokörbchen den Schinken über die Stäbe des Warmhalterosts hängen und bei maximal 100°C trocknen lassen, das dauert etwa 15 Minuten.

Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Tomaten vierteln. Olivenöl, Zitronensaft und Honig mit etwas Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und mit den Tomatenvierteln unter den Salat vermengen.

Die gebogenen Schinkenstreifen zu einer Schale zusammensetzen und den Salat darin anrichten.